| Cheverny rouge 1997 |
| Terroir : | Sable et silex mélangés sur un socle argileux pour le Gamay et le Cabernet.
Silico argileux sur socle calcaire et argilo calcaire pour le Pinot-Noir. |
| Âge des vignes : | 3 ans |
| Encépagement : | 15% Cabernet
40% Gamay
45% Pinot-Noir |
| Rendement : | 20hl/ha |
| Vinification : | Mise en cuve sans pompage de la vendange grâce à une remorque élevatrice. Réchauffage de la cuve jusqu'à 25C. Pas de levurage. Durée de cuvaison de 5 jours avec 33C de température maxi. Refroidissement à 20C puis décuvage. Pressurage doux. |
| Élevage : | Soutirage et oxygénation après fermentation malolactique. Un deuxième soutirage avec aération en décembre puis collage au blanc d'oeuf frais. Passage au froid et filtration. Mise en bouteille en avril 1998. |
